Red: Life – Spicy Kidney Beans & Red Quinoa

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“I shall pass through this world but once. Any good therefore that I can do or any kindness that I can show to any human being, let me do it now. Let me not defer or neglect it, for I shall not pass this way again.” – Stephen Grellet

1 tsp olive oil / 5 ml d’huile d’olive
1 cup diced onion / 125 ml d’onion haché
1 diced red pepper / 1 poivron rouge en dés
2 cups diced fresh tomatoes / 250 ml de tomates fraîches en cubes
2 tbsp finely chopped garlic / 30 ml d’ail haché finement
1 tbsp cajun spice mix / 15 ml d’épices cajun  (pepper/poivre, cayenne, cumin, paprika, thyme/thym, rosemary/romarin, anise)
19 oz can of red kidney beans, rinsed / 540 ml d’haricots rouges en boîte, égouttés
1 tsp lemon juice / 5 ml de jus de citron
1 tsp balsamic vinegar / 5 ml de vinaigre balsamique
Salt to taste / Sel au goût

EN: Cook the onion and pepper in the oil over medium heat to soften. Add the tomatoes, garlic, and spices, and let simmer covered about 20 minutes. Add the beans, lemon juice, vinegar, adjust the salt and spices to taste, and allow to simmer covered another 20 minutes. Serve on rice or quinoa for a super high protein meal.

FR : Faites cuire l’oignon et le poivron dans l’huile au feu moyen pour ramollir. Ajoutez les tomates, l’ail, et les épices, et laissez mijoter couvert environ 20 minutes. Ajoutez les haricots, le jus de citron, le vinaigre, et ajustez le sel et les épices au goût. Faites mijoter 20 minutes de plus. Servez sur du riz ou sur du quinoa pour un repas très élevé en protéines.

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